以前做饭喜欢放各种调料，醋、糖通常被用作调味品。现在我认为更好保持饭菜的原味，不要用调味料把所有的菜都做成一种味道。用少量的油炒蔬菜，最后撒一些盐。只要温度掌握得好，盐量适中，就会非常美味。通过蔬菜和其他配料的搭配，丰富菜肴的原则是充分发挥配料的原味。

      长宁米醋当然还是会用的，比如炒土豆丝点几滴醋会使土豆丝清脆清晰，烧鱼时放一勺子醋去腥味，像糖醋排骨、醋溜白菜，醋必须放主要调味料，喜欢吃清爽的拌菜需要滴点醋，我喜欢用柠檬汁代替醋，将柠檬汁均匀洒在成菜上，会更香。

      放醋时机也很讲究。食材刚放入锅中时，放入锅中，醋它能保持蔬菜的清脆，如土豆丝、莴苣丝、莲藕片等清脆蔬菜；如果你想去除鱼腥味，把它放在料酒里；煮骨汤时放骨汤；菜出锅前醋能使菜肴提鲜。

      吃海鲜时，习惯调点姜丝醋蘸着吃，去腥提鲜杀菌；吃麻辣香锅的时候，醋还能解辣。