又是一年春来到，家乡的开始择日做廊坊大酱了。人们通常选择在农历的二月初二开始制作大酱的准备工作，也就是烀酱或做酱坯。

这段时间，气温适中，有利于黄豆的发酵。经过一段时间的发酵，到了农历的四月份下半月，酱块基本发酵好了，就可以开始下酱了。人们会选择在农历四月初八、十八、二十八这三天中的任意来下酱，这可能与当地的传统习俗有关。

农村大酱的制作方法都遵循着类似的步骤。以下是一种典型的农村大酱制作方法：

选料与准备：首先选择成色好、籽粒饱满的黄豆作为原料。黄豆要经过挑选、清洗，确保没有杂质。然后开始炒制黄豆，使其微微发黄，提升后续的口感和味道。

磨面与发酵：炒好的豆子，可以使用石磨或电磨磨成粉状。接着，将磨好的豆面加水做成豆泥，将豆泥抟成球形的酱坯，每个酱坯要结实，不要裂开。酱坯用食品包装纸或报纸包好，放在阴凉通风处发酵，直到表面长出霉菌。

下酱与调味：发酵好的酱坯要清洗干净，去除上面的酵菌，然后再切成小块。准备一个陶瓷罐或缸，将晒干的酱块和盐水放入其中，盐的比例一般是根据黄豆的量来定，通常是10斤豆子配4斤盐。然后用布盖住罐口或缸口，放在阳光充足的地方继续发酵。每天早上用酱杵搅动罐中的混合物，撇去浮沫和杂质。

成熟与储存：经过一段时间的发酵，大酱会逐渐呈现黄色或红色，香气浓郁，这时就可以食用了。成熟的大酱需要储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿，以保持其风味和品质。

春节过后，母亲又要开始做大酱了。
大酱的制作可是个需要耐心和时间的过程，每一步都不能马虎。记得小时候，家里的大人都会特别认真地挑选黄豆，确保每一颗都是更好的。炒好的黄豆可是孩子们更好吃的零食。为了防止孩子们偷吃，都要把炒好的豆子挂在房梁上。

有时候，孩子们会把凳子摞起来，偷偷地拿一把儿黄豆吃，那那沁人心脾的香味儿布满全身。结果还是被母亲发现了，她就会轻轻地敲敲我的头，告诉我这些黄豆都是用来做大酱的，不能偷吃。

然后，就是磨面的过程了。这时候可少不了孩子们的参与。母亲带着一群孩子去磨豆子，推磨是孩子们最乐意做的活了，大家争抢着推磨，你追我赶，磨盘转得飞快，不一会儿就磨好了。

接下来就是做酱坯了。抟好的皮球大小的酱坯摆放在阴凉通风的地方，用布蒙好。需要等待它长出霉菌。那段时间，我总是忍不住每天都要去看看酱坯有没有变化。有时候，我还会用小手扣下一小块，尝尝酱坯的味道。然后去摸摸那些霉菌，感觉它们好像在告诉我大酱快要做好了。等到酱坯长毛了，就用刷子把它刷干净，砸成小块儿，然后晒干再砸成细面。接着再加一半的食盐，放入酱缸中，这就是下酱了，母亲会用特制的酱杵子来搅动酱缸。我记得那个酱杵子长长的，木制的，用起来需要一些技巧。有时候，我会试着去搅动一下，但是总是搅不均匀，被大人笑话说是“小捣蛋”。

最后，要用塑料布蒙在酱缸口，等待大酱发酵出香味儿。当大酱做好时，那种酱香味儿弥漫在整个屋子里，真的是让人垂涎欲滴。每次做大酱，家里都会请亲朋好友来品尝，再配上小葱，黄瓜，生菜等大家一起分享这份美味和快乐。

总的来说，做大酱的过程虽然繁琐，但是其中的趣事和乐趣也让我难以忘怀。它不仅仅是一种食物的制作过程，更是一种传统文化的传承和家庭情感的交流。