酱油的历史

      酱油的起源要追溯到西周时期，当时的天子饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类，其中酱便是指酱油，只不过当时酱油是由鲜肉剁碎后发酵制成。在很长一段时间里，酱油都是只有皇室才能享用的美味。直到东汉时，人们发现大豆发酵也可以产生类似的风味，酱油的酿造技术就此开始发展。

如何挑选酱油

1、生抽

      因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

2、老抽

      一般用来给食品着色用。比如做红烧、炖肉等需要上色的菜时使用比较好。

3、酿造酱油

      从酱油的原料表中可以看出，其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料档次的高低。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油，市场上基本没有配制酱油的身影。只要合法使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油，都是完全可以放心食用的。

4、氨基酸态氮含量

      酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮更低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

其他

1、通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色，后调味”。

2、酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处。

3、酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

4、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。