醋的主要作用是：吕梁米醋

1.解腥去腥

      肉基本都有一定的腥味，主要是因为里面含有氮化合物。这种东西是弱碱性的，醋中的醋酸可以和它结合成中性盐，加热后会挥发，所以可以去除腥味。

2.增脆

      为什么炒土豆丝加醋会更脆更好吃？土豆的细胞壁非常脆，当加热时间长时，细胞壁塌陷，口感柔软。细胞壁的主要成分是果胶，果胶在酸性条件下可以延长坚固的时间，因此可以保持脆性一段时间。除了土豆丝，豆芽和莲藕片都可以加醋，应当早点加。

3.解腻

      油腻的食物会在舌头表面覆盖一层油，有味道的东西接触味蕾会有障碍，所以感觉吃什么都没味道。蘸点醋可以让味道更敏锐，味道更好。吃火锅的时候，配一盘醋更香

4.改善口味

      烹饪时加入过多的糖来改善口味。你可以放一些醋来减少糖的味道（当然，如果你加入更多的醋，你也可以放糖来减轻酸的味道）。不会吃辣也不要紧，在菜里放点醋可以减少辛辣的味道，这是因为辛辣物质是碱性物质，醋酸可与它发生中和反应。