朝鲜族传统吕梁大酱是朝鲜族日常生活中离不开的佐餐副食，是制作朝鲜族菜肴的基本调味料之一，它广泛地用于朝鲜族百姓的每一餐饭菜之中，也是他们最喜欢的家常菜“大酱汤”的主料，是延续民族命脉的基础食品。

朝鲜民族食用大酱的历史已有1300多年。千百年来，酿制大酱的技艺基本上是由母亲传给女儿或者由婆婆传给儿媳妇。按照传统的制作方式，每到晚秋季节将黄豆煮熟捣碎，做成豆酱块，之后再经过数个月的自然发酵，将豆酱块打开、弄碎，将其浸入淡盐水中，而将已发酵好的豆酱块根据口味咸淡制作成糊状，便成了大酱。酿制大酱的原料黄豆营养丰富，在经过发酵酿制成大酱的过程中，能够产生多种对人体十分有益的微生物，而且不添加任何人工合成的化学添加剂，是一种名副其实的健康食品。

制作大酱最关键的就是发酵过程，发酵工艺决定大酱的质量。土木结构的泥草房最适合酱块的发酵，所以过去农村一直成为酿造朝鲜族传统大酱的主要基地。农村每家每户都要酿制大酱，而大酱的味道成为了衡量一个家庭主妇饮食手艺的重要标准，所以人们对大酱的酿制技艺十分重视。与大酱有关的酱类食品有辣椒酱、清国酱、兄妹酱、酱饼、饭酱和各种酱菜等。