山西酱油是烹饪中必不可少的成分。我们在炒、炒、蒸、煮、炒时，根据需要加入适量的酱油，使菜肴色泽靓丽、香浓可口。这是因为酱油是一种色、香、味俱佳、营养丰富的调味品...

      但是，很多人分不清什么是酱油，什么是酱油？它们是如何使用的？ “酱油”是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的区别在于，生抽采用优质大豆和面粉，经发酵成熟后提取；而黑酱油是在生抽中加入焦糖色制成的浓色酱油，适用于肉色增色。煮的时候老抽和生抽没关系，放一点就行了。要做出独具特色的菜肴，就必须区分老抽和生抽，知道老抽和生抽的特点和使用方法。酿造酱油和发酵加工而成的酱油分为生抽和老抽。酿造酱油厂家为您介绍道：

  一、酱油： 颜色：酱油的颜色比较浅，呈红褐色。味道：生抽用于一般烹饪，味道咸。用途：生抽用于调味，由于颜色较浅，所以在做一般炒菜或凉菜时用得较多。酱油的制作：酱油是酱油的一种。它是以大豆和面粉为主要原料，人工插入酒曲中，自然曝晒发酵而成。其产品色泽红润，味道鲜美和谐，豆香浓郁，酒体清澈，风味独特。

  二、老抽：颜色：老抽加入焦糖色，颜色深，棕褐色，有光泽。 2、口感：吃后有一种鲜美微甜的感觉。 3、用途：一般用于食品着色。例如，在烹制需要上色的菜肴时使用它比较好，比如红烧炖菜。黑酱油的制作：酱油厂家的黑酱油是以生抽为基础，榨出的酱油晒干2～3个月。沉淀过滤后就是老抽了。其产品品质比生抽更丰富。

      生抽和老抽的鲜味：酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮的含量。一般来说，氨基酸邻苯二甲氮越高，酱油的等级就越高，也就意味着质量越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸氮“0.8g/100ml为特级；”0.7/100ml为一级； “0.55/100ml是二级；”0.4/100ml是三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为酱油中添加的氨基酸邻苯二甲酸氮也很高，或者一些不法供应商在里面添加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这并不代表它就是完全好的酱油。