比起以前，现在人们做饭简单得多，各种复合调味料只要加一点，就是一道非常美味的菜肴了。在诸多的复合调味料中，除了我们熟知的蚝油，还有各种各样的酱，也很值得一提。不过因为名字有些类似，经常会被人搞混淆，比如说“黄酱”和“黄豆酱”，很多人就认为是一种。中国人吃酱，历史非常的悠久，早在西汉的时候，就有记载酱的酿造，在西汉元帝时代的史游在《急就篇》中，就有描述“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从这里我们也可以看到，酱其实属于一个大类，今天我们就一起来了解一下调味酱中的“黄酱”和“黄豆酱”搭配有啥区别？营口徐汇大酱

（1）制作方式不同

黄酱，更多的是指干黄酱，它的主要材料为黄豆，在制作的时候，需要把黄豆炒熟，然后研磨，再经过发酵最后调制而成，它全程除了用盐以外，几乎不用其它的材料加入。

黄豆酱，它的原料主要也是黄豆，在制作的时候，也需要把黄豆进行发酵，但是在制作的过程中，黄豆酱一般都会加入大量的香料，所以制作好的黄豆酱，它具有浓郁的香料的气味。

（2）食用方法不同

黄酱和黄豆酱它的吃法也是不一样的，黄酱一般是那种固体的，黄豆酱则是相对浓稠的膏状物，在食用黄酱的时候，我们需要再次进行加工，但是黄豆酱却可以直接食用。

最为经典的就是炸酱面，用黄酱制作出来的炸酱面，它会更加的地道浓郁，干的黄酱，它的酱香味会更浓，而且咸味重，口感相对比较单一一些，黄豆酱则风味比较多，掩盖住其味道。

（3）外观不同

干的黄酱和黄豆酱，外观是不一样的，干黄酱是固体，并且它的质地比较纯净，完全看不到其他杂质。黄豆酱，我们从外观上就能看出很多豆瓣存在。而且颜色也可以简单的区分，黄酱的颜色呈红黄色，黄豆酱的颜色则是呈棕褐色。

说到这，问题来了，平时我们如何挑选到品质比较好的黄豆酱呢？

1、看它的配料表，买的时候越简单越好，尽量少去选产品中有添加剂、香精、色素、防腐剂的，保证买到的不是“科技和狠活”。

2、注意观察生产日期，尽可能的选择购买日期比较近的产品，而且包装标签字体要清晰。劣质的黄豆酱包装会比较粗糙，生产日期等印刷看着也会模糊一些。