营口中卫大酱是用单一的黄豆制成，完美的诠释了单一的。大酱制作步骤其实并不复杂，在东北每个家里基本都会做，只是每家有每家的秘诀。一般都是先把黄豆泡发，然后绞碎做成酱块，用纸包好后自然发酵之后撕掉纸，调成酱，在经过发酵而成。农村老一辈的人做的时候还会加肉粒、或者用于制作酱菜的菜，放在酱缸里，每次吃的时候用一个小碗盛一点，最后还能吃到酱缸底的酱菜，虽然听起来有点山寨，但吃起来更加的贴切。　

　　知东北大酱，才知东北菜，除了大葱蘸酱还有别的。最常见的就是口感倍爽的时蔬蘸大酱，用新鲜的时蔬直接蘸酱吃，比如：干豆腐，黄瓜，萝卜，辣椒，大葱，香菜，茼蒿，苦菊，水萝卜，冻白菜，小白菜等等，比西餐的沙拉好吃多了。还有延伸出来的大酱蘸豆腐，馒头蘸大酱，小葱蘸酱等等，东北人常说：“小葱蘸酱，越吃越胖。”这也是对东北大酱深刻的理解，这么说吧，没有什么食物，是不能蘸着大酱吃的。

　　在烹饪中东北大酱有着不可替代的地位，甚至有时间大酱完全替代中卫酱油的位置。在东北的美食中酱油的地位是不可忽略的，在东北你会发现，就连熬的汤中都会有重度的酱油，但是如果有东北大酱的参与，酱油是可以省下来的，比如大酱炖豆腐、大酱炖大骨、大酱炒鸡蛋、肉末酱茄子、酱焖脊骨、酱炖江鱼、大酱焖土豆等各种美食。

　　家喻户晓的就属大酱炒鸡蛋，这是一道和西红柿炒鸡蛋有异曲同工之妙的菜品，做法极为简单。把大酱用清水破开，然后和大葱一块翻炒出味后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀就可装盘，从操作上讲比西红柿炒鸡蛋简单多了，但味道上丝毫不亚于西红柿炒鸡蛋。要是吃的比较豪华一点，就可以做一道酱炖大骨，骨头经过酱料的炒制，浓郁的酱香渗入其中，肉烂而不柴，炖好后吃起来骨头和肉刚刚相离，整个酱香充斥着所有的味觉细胞，肉香和酱香恰到好处，那味道杠杠的。